植物性食物大多富含膳食纖維、天然植化素、低熱量、低脂肪，且不含膽固醇，除了可以增加進食的飽足感之外，還能幫助腸胃蠕動、預防便祕、吸附膽固醇及油脂與延緩血糖上升，適當減緩慢性病等等好處。

建議遵守以下五大基本「均衡飲食」原則，以確保能全面的攝取營養素：

1.  全榖雜糧類：可選擇低精製穀類，例如:糙米飯、紅藜麥、燕麥、地瓜、南瓜等

2.  乳品類：奶素者，應適當攝取乳品類，幫助鈣質及蛋白質補充，可選擇牛奶、無糖或低糖的優酪乳或優格

3.  蛋白質類：選擇少加工的豆製品，植物性蛋白質能調節血脂肪，減少鈣質流失等，例如:傳統豆腐、豆漿、毛豆；蛋素者也能以蛋製品攝取到高品質蛋白質及卵磷脂等營養素

4.  蔬菜類：應選擇多樣，多種不同顏色的蔬菜水果類，不僅可補充不同抗氧化植物素外，也能攝取不同的維生素及礦物質，若是高血糖民眾，需注意水果類的份量攝取

5.  堅果種子類(油脂類)：除了每天可以適量攝取低調味堅果，烹調時也要選用較健康的植物油，例如:橄欖油、苦茶油、印加果油等，所有食物都減少過度高溫的烹調，以避免營素過度流失

遵循以上五大原則，吃蔬素食也能吃得均衡又營養，但若是特殊族群，像是兒童、孕婦、長者或慢性病民眾，有特別的營養需要，茹素前應先諮詢醫生或專業營養師意見，以擬定符合個人需要的飲食建議。